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关于蔬菜配送中冷冻、冷藏原料原则


?    冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下,使食物彻底处于冻结状况。质料需求装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封寄存;实施先贮存先提取的准则,轮流交替存货,避免质料贮藏过久,造成浪费。


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    需求除霜或整理时,应将食物移人另一冷冻柜内,以利于彻底清洗冷冻库,一般应选择库存最少时除霜;每日定时查看冷冻柜的温度情况;冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右,以使贮存的食物冷却而不冻结状况。

    加工后半成品质料在冷却后,用干净的盛器或保鲜盒盛放;汁水类质料冷藏时,需求擦净瓶身或壶身外表,外包装盒内注明质料品名、进货时间,实施先贮存先提取的准则,轮流交替存货;易腐的果蔬需求冷藏时,需清洗干净装入通气框内,放于冰箱内,每天查看,发现腐朽时要及时处理,并清洁寄存处。

    每日定时查看冷藏柜的温度情况;寄存时要距离距离恰当,不行堆积过高,达到最佳温度;存、取食物时需尽量缩短开启门或盖的时问,要削减开启的次数,避免库温发生动摇,影响贮存效果;有强烈特殊气味的食物原材料(如虾、奶制品等)要于其他质料分开独自寄存,应在密封的容器中进行冷藏,避免影响其他食物。
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